Kennisbank · IJssoorten
Wat is het verschil tussen roomijs, schepijs, sorbetijs, waterijs en fruitijs?
De namen lijken vijf verschillende ijssoorten aan te duiden. Toch zeggen ze niet allemaal hetzelfde. De ene naam gaat over de samenstelling, de andere vooral over de manier van serveren. We zetten het verschil helder voor je op een rij.
Op deze pagina
Kort antwoord
Roomijs, sorbetijs, waterijs en fruitijs zeggen iets over de samenstelling. Schepijs zegt vooral hoe het ijs wordt verkocht: het wordt uit een bak geschept. Roomijs bevat in Nederland minimaal 5% melkvet. Sorbetijs bestaat meestal uit fruit, water en suiker. Waterijs bestaat hoofdzakelijk uit water en suikers. Fruitijs is waterijs waarin echt fruit is verwerkt. Schepijs kan dus roomijs, sorbetijs of een andere ijssoort zijn.
Het verschil in één overzicht
De belangrijkste valkuil is dat je samenstelling en verkoopvorm door elkaar haalt. Een bak aardbeiensorbet in een vitrine is bijvoorbeeld tegelijk sorbetijs én schepijs.
| IJssoort | Kort uitgelegd |
|---|---|
| Roomijs | Romig consumptie-ijs met in Nederland minimaal 5% melkvet. |
| Schepijs | IJs dat uit een grotere bak wordt geschept; het kan roomijs, sorbetijs of een andere soort zijn. |
| Sorbetijs | IJs zonder toegevoegd vet, meestal op basis van fruit, water en suiker. |
| Waterijs | IJs dat hoofdzakelijk uit water en suikers bestaat, eventueel met sap, puree of aroma. |
| Fruitijs | Waterijs met een aantoonbare hoeveelheid echt fruit; ook wel vruchtenijs genoemd. |
Belangrijk: roomijs is in Nederland een wettelijk gereserveerde aanduiding. Voor waterijs, fruitijs en sorbetijs gebruiken we daarnaast de definities uit de Europese branchecode voor consumptie-ijs. Die code is geen Nederlandse wet.
Wat is roomijs?
Roomijs is consumptie-ijs op basis van zuivel. In Nederland mag een product alleen roomijs heten wanneer het ten minste 5% melkvet bevat. Daardoor heeft roomijs meestal een volle, romige smaak en een zachte structuur.
De naam vertelt iets over het recept, niet over de vorm. Roomijs kan als bolletje uit een bak worden geschept, maar ook in een beker, hoorntje of als ijsje op een stokje worden verkocht. Roomijs bevat melk. Het is daarom niet vegan en alleen lactosevrij wanneer dat voor het specifieke product uitdrukkelijk is aangegeven.
Wat is schepijs?
Schepijs is geen vast recept, maar een manier van presenteren en verkopen. Het ijs zit in een grotere bak of ijsvitrine en wordt met een ijsschep in een bakje, hoorntje of dessert geserveerd.
Daarom kan schepijs verschillende samenstellingen hebben. Vanille-schepijs kan roomijs zijn, terwijl mango-schepijs een sorbet kan zijn. Ook yoghurtijs en plantaardig ijs kunnen als schepijs worden aangeboden. Wie wil weten wat erin zit, moet dus verder kijken dan het woord schepijs.
Wat is sorbetijs?
Sorbetijs is doorgaans een gladde, schepbare ijssoort op basis van fruit, water en suiker. Volgens de Europese branchecode bevat sorbet geen toegevoegd vet. Wanneer een vrucht in de naam of presentatie centraal staat, geldt in die code voor de meeste vruchten een minimum van 25% fruit.
Voor zure citrusvruchten en bepaalde vruchten met een sterke smaak of dikke structuur gelden in de branchecode lagere percentages. Denk bijvoorbeeld aan citroen, sinaasappel, mango of passievrucht. Sorbet is vaak vrij van zuivel en daardoor geregeld vegan en lactosevrij, maar de naam alleen biedt daar geen garantie voor. Controleer altijd de ingrediënten en allergeneninformatie.
Wat is waterijs?
Waterijs bestaat hoofdzakelijk uit water en suikers. Voor smaak en kleur kunnen onder meer vruchtensap, vruchtenpuree of aroma's worden toegevoegd. Het resultaat is meestal frisser, steviger en minder romig dan ijs op zuivelbasis.
Veel waterijs wordt als handijs op een stokje verkocht, maar dat hoeft niet. De naam waterijs zegt ook niet hoeveel fruit het product bevat. Een waterijsje met aardbeiensmaak is dus niet automatisch fruitijs en ook niet automatisch sorbetijs.
Wat is fruitijs of vruchtenijs?
Fruitijs is ijs op waterbasis waarin echt fruit, vruchtensap of vruchtenpuree is verwerkt. De Europese branchecode gebruikt hiervoor de naam vruchtenijs en gaat voor de meeste vruchten uit van minimaal 15% fruit. Voor citrusvruchten, zure vruchten en bepaalde sterk smakende of dikke vruchten geldt 10%.
Het verschil met gewoon waterijs zit dus vooral in de aantoonbare hoeveelheid fruit. Het verschil met sorbet is kleiner: beide kunnen fruit, water en suiker bevatten. Sorbet bevat volgens de branchecode geen toegevoegd vet en kent bij de meeste genoemde vruchten een hoger minimumfruitgehalte. In de praktijk wordt sorbet bovendien vaak geschept, terwijl fruitijs ook veel als ijsje op een stokje voorkomt.
Een minimum is geen maximum: het fruitgehalte kan veel hoger zijn. De Fruitboertjes Peer en Sinaasappel van Boerderijs bevatten bijvoorbeeld 85% fruit.
IJssoorten bij Boerderijs
Bij Boerderijs vind je verschillende biologische ijssoorten en verkoopvormen. Denk aan romig ijs met biologische zuivel, schepijs voor vitrines en desserts, sorbetijs en frisse fruit- en waterijsjes voor snelle verkoopmomenten.
De samenstelling verschilt per product. Daarom vermelden we ingrediënten, allergenen en voedingswaarden per ijsje of smaak. Bekijk het volledige assortiment van Boerderijs om de producten naast elkaar te zetten.
Welke ijssoort past bij jouw zaak?
De beste keuze hangt af van je doelgroep, verkoopmoment en beschikbare vriesruimte. Kijk niet alleen naar smaak, maar ook naar bediening, snelheid, dieetwensen en de rol van het ijs op je kaart.
- Kies roomijs voor een volle, romige smaak en klassieke desserts
- Kies schepijs wanneer je flexibel wilt portioneren en smaken wilt combineren
- Kies sorbetijs voor een frisse, fruitige aanvulling op je schepijsaanbod
- Kies waterijs voor laagdrempelige en snelle verkoop uit de vriezer
- Kies fruitijs wanneer je de hoeveelheid echt fruit zichtbaar wilt maken
Let bij dieetwensen op het product, niet alleen op de ijssoort. Vegan, lactosevrij, melkvrij en glutenvrij zijn aparte kenmerken. Gebruik daarvoor altijd de actuele productspecificatie.
Veelgestelde vragen
Is schepijs altijd roomijs?
Nee. Schepijs is ijs dat uit een bak wordt geschept. Het kan roomijs zijn, maar ook sorbetijs, yoghurtijs, fruitijs of plantaardig ijs.
Is sorbetijs hetzelfde als fruitijs?
Nee. Beide kunnen fruit, water en suiker bevatten, maar volgens de Europese branchecode bevat sorbet geen toegevoegd vet en geldt bij de meeste genoemde vruchten een hoger minimumfruitgehalte dan bij fruitijs.
Zijn sorbetijs, waterijs en fruitijs altijd vegan en lactosevrij?
Nee, dat kun je niet alleen uit de soortnaam afleiden. Veel varianten zijn vegan en lactosevrij, maar recepten, toevoegingen en mogelijke kruisbesmetting verschillen. Controleer daarom het etiket of de productspecificatie.
Welke ijssoort bevat het meeste fruit?
Dat verschilt per product. Sorbet en fruitijs bevatten echt fruit, maar het precieze percentage staat in de ingrediëntenlijst of productspecificatie. Een concreet fruitpercentage zegt meer dan alleen de naam van de ijssoort.
Is waterijs gezonder dan roomijs?
Niet automatisch. Waterijs bevat doorgaans minder vet, terwijl zowel waterijs als roomijs suiker kan bevatten. Vergelijk daarom de voedingswaarden per 100 gram of per portie en kijk naar je totale eetpatroon.
Bronnen en controle
De wettelijke uitleg over roomijs en de definities uit de branchecode zijn gecontroleerd op 13 augustus 2026. Productsamenstellingen kunnen wijzigen; gebruik voor allergenen en dieetclaims altijd de actuele productinformatie.