Kennisbank · Assortiment en inkoop
Hoe test je een nieuw ijsassortiment voordat je groter inkoopt?
Een nieuw ijsje kan goed smaken en toch weinig verkopen op jouw locatie. Met een kleine proefbestelling ontdek je welke producten je gasten kiezen, wat ze opleveren en hoeveel voorraad je nodig hebt. Zo bouw je je assortiment op met echte verkoopervaring voordat je grotere hoeveelheden inkoopt.
Op deze pagina
Kort antwoord
Test een nieuw ijsassortiment met een kleine proeforder en een vooraf afgesproken meetperiode. Kies enkele producten met een duidelijke functie, verkoop ze tegen de beoogde prijs en geef ze een vergelijkbare presentatie. Registreer per artikel betaalde verkopen, beschikbaarheid, klantreacties, proefporties en restvoorraad. Beoordeel vervolgens verkooptempo, opbrengst en uitvoerbaarheid. Bestel kansrijke ijsjes gecontroleerd bij en test twijfelgevallen opnieuw voordat je een grote voorraad vastlegt.
Bepaal vooraf wat je wilt leren
Een nieuw ijsje kan verschillende doelen hebben: meer verkoop op rustige momenten, een aanvulling voor een bepaalde doelgroep of meer opbrengst uit dezelfde vriesruimte. Kies eerst je belangrijkste vraag. Anders wordt ieder positief klantgesprek al snel een reden om meer in te kopen.
Noteer je doel, testbudget, verkoopprijs, beschikbare vriesvakken en beslisdatum. Leg ook vast waarmee je de uitkomst vergelijkt: een bestaand artikel met dezelfde functie, vergelijkbare verkoopdagen of een concreet financieel doel. Bepaal je eigen ondergrens op basis van kosten en verkoopruimte; er bestaat geen verkooppercentage dat ieder ijsje overal moet halen.
| Testdoel | Wat meet je? | Wanneer is het interessant? |
|---|---|---|
| Een ontbrekende keuze toevoegen | Betaalde verkopen en de reden waarom klanten dit artikel kiezen. | Het product bedient een aantoonbare behoefte die je huidige aanbod onvoldoende opvangt. |
| Meer opbrengst per vriesvak | Verkooptempo en bijdrage na directe kosten, over dezelfde periode. | De opbrengst rechtvaardigt de ruimte en eventuele extra handelingen. |
| Het assortiment vernieuwen | Nieuwe verkopen én de verandering bij bestaande ijsjes. | De totale prestatie verbetert of de nieuwe keuze vervult een bewust gekozen assortimentsrol. |
Begin je helemaal opnieuw? Bepaal dan eerst welk ijsassortiment bij jouw zaak past. Dat maakt de selectie voor een proefbestelling gerichter.
Kies een klein, doelgericht proefassortiment
Drie tot vijf testartikelen kunnen een werkbaar begin zijn als je voldoende bezoekers hebt. Bij weinig verkoop is één of twee nieuwe artikelen vaak overzichtelijker. Dit is een praktische keuze, geen vaste norm. Hoe meer varianten je tegelijk toevoegt, hoe dunner de verkopen en reacties over die producten worden verdeeld.
- 1. Houd een herkenbare basisLaat bij een bestaand verkooppunt bewezen ijsjes beschikbaar. Zo kun je zien wat de toevoeging aan het hele assortiment doet.
- 2. Test een duidelijke aanvullingKies bijvoorbeeld een andere productvorm, fruitkeuze, portie of prijspositie die bij je gasten past.
- 3. Geef ieder artikel een rolSchrijf op welke klantbehoefte het moet vervullen en welk bestaand product als vergelijking kan dienen.
Verander je smaak, formaat én prijs tegelijk, dan test je het complete aanbod. Je kunt achteraf niet precies zeggen welke verandering de doorslag gaf. Wil je specifiek de portie onderzoeken? Houd de overige verschillen zo klein mogelijk en gebruik de uitleg over een passende portiegrootte kiezen.
Hoe groot maak je de eerste proefbestelling?
Bestel voldoende voor de eerste meetperiode of tot een geplande aanvulling. Bereken de hoeveelheid per artikel vanuit een voorzichtige verkoopinschatting. Een nieuw product heeft nog geen eigen verkoophistorie; gebruik daarom een vergelijkbaar ijsje of een bewust klein startschema.
- Verkoopvoorraad: verwachte betaalde verkopen tot de volgende geplande aanvulling, plus een beperkte buffer.
- Proefvoorraad: reserveer apart wat je voor een eventuele smaaktest of medewerkersproeverij gebruikt.
- Verpakkingseenheid: controleer hoeveel stuks in de actuele doos zitten en rond de benodigde bestelling daarop af.
- Praktische grens: toets het afgeronde aantal aan je budget, vrije vriesruimte en resterende houdbaarheid.
Vraag de leverancier naar minimale afname, beschikbaarheid, leverkosten en de mogelijkheden om tussentijds bij te bestellen. Maakt de doosinhoud je test onnodig groot? Kies minder testartikelen of bespreek een andere proefmogelijkheid. Een kleine test hoeft geen gelijke hoeveelheid van ieder product te bevatten.
Neem deze afspraken mee wanneer je zakelijk ijs inkoopt en laat leveren. Controleer vooraf ook of je vriezer voldoende bruikbare capaciteit heeft.
Test tijdens vergelijkbare verkoopmomenten
Plan bijvoorbeeld twee tot vier weken als eerste testvenster. Dat is een praktisch startpunt, geen bewijs dat je dan altijd genoeg gegevens hebt. Bij weinig bezoekers heb je meer verkoopmomenten nodig. Een festival van één dag geeft vooral informatie over dat evenement; het voorspelt niet vanzelf de verkoop in een rustige winkel.
Geef testproducten duidelijke prijzen, een zichtbare plek en vergelijkbare aandacht van medewerkers. Gebruik de prijs die je later wilt blijven vragen. Als je een introductiekorting inzet, registreer die apart en meet ook zonder korting voordat je opschaalt.
- Vergelijk soortgelijke dagen: houd rekening met weekdagen, vakanties, openingstijden en bezoekersdrukte.
- Noteer het weer: vergelijk een warme zaterdag niet zonder toelichting met een koele dinsdag.
- Houd beschikbaarheid bij: noteer wanneer een artikel uitverkocht is of niet zichtbaar wordt aangeboden.
- Beperk gelijktijdige wijzigingen: verander niet ongemerkt ook de prijs, presentatie en verkoopinstructie.
Een kleine praktijkproef geeft richting. Enkele aankopen of één uitzonderlijk druk weekend zijn onvoldoende om een vaste bestseller aan te wijzen. Herhaal de test bij twijfel onder omstandigheden die bij je normale verkoop passen.
Combineer proeven met echte verkoop
Met een smaaktest ontdek je hoe klanten smaak, structuur en portie ervaren. Een verkooptest laat zien wat zij daadwerkelijk kopen tegen de getoonde prijs. Gebruik beide inzichten, maar tel gratis proefporties nooit als verkochte ijsjes.
Stel korte, open vragen: “Wat vind je van de smaak en structuur?”, “Bij welk moment zou je dit kiezen?” en “Wat vind je van deze portie voor deze prijs?” Vraag ook waarom iemand niet koopt. Een compliment van een medewerker of vaste klant is nuttige feedback, maar vertegenwoordigt niet automatisch je hele doelgroep.
Wil je vooral de smaak vergelijken, gebruik dan dezelfde proefomstandigheden en wissel de proefvolgorde. Zorg steeds dat de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie beschikbaar is. Gebruik schoon materiaal, voorkom kruiscontact en volg het bewaaradvies en je voedselveiligheidsplan.
De NVWA benadrukt dat klanten vóór aankoop over allergenen geïnformeerd moeten zijn. Controleer die informatie ook vóór het aanbieden van proefporties; een smaaktest zegt niets over geschiktheid bij een allergie. Lees meer over allergeneninformatie bij ijs en handijs en schepijs bewaren.
Welke gegevens houd je per ijsje bij?
Gebruik een eigen kassaknop of artikelcode voor ieder testproduct. Vul dit aan met een eenvoudig dagoverzicht: datum, beschikbaarheid, beginvoorraad, aanvulling, betaalde verkoop, proefporties, derving, eindvoorraad en een korte opmerking over weer of drukte.
| Meetpunt | Zo gebruik je het |
|---|---|
| Betaalde verkoop | Tel verkochte stuks apart van gratis verstrekkingen, retouren en derving. |
| Verkooptempo | Deel betaalde stuks door de uren waarin het artikel daadwerkelijk beschikbaar was. Houd ook rekening met de drukte in die uren. |
| Verkoop in verhouding tot bezoek | Gebruik, als je betrouwbaar telt, verkochte stuks per 100 bezoekers of per 100 transacties. Kies één definitie en pas die steeds hetzelfde toe. |
| Opbrengst en kosten | Bereken brutowinst in euro’s en trek voor je testbeoordeling ook proefkosten, derving en andere directe extra kosten af. |
| Restvoorraad en gemiste vraag | Tel wat overblijft en noteer wanneer klanten een uitverkocht artikel vragen. Een leeg vak kan de werkelijke vraag verbergen. |
| Effect op het totale assortiment | Kijk of nieuwe verkopen erbij komen of vooral verschuiven van een bestaand ijsje. |
Houd bij schepijs ook bolgrootte, verkochte porties, proefverbruik en verspilling bij. Een bakinhoud is pas vergelijkbaar met portieverpakkingen als je weet hoeveel verkoopbare porties je er werkelijk uit haalt. Gebruik voor de financiële berekening de uitleg over verkoopprijs en brutomarge op ijs.
Fictief voorbeeld: drie nieuwe ijsjes testen
Een verkooppunt test drie artikelen elk gedurende 40 vergelijkbare verkoopuren. Het start met 48 stuks per artikel en gebruikt daarvan vier voor proeven. Onderstaande prijzen, aantallen en productkeuzes zijn uitsluitend rekenvoorbeelden, geen prijzen of verpakkingen van Boerderijs. Alle bedragen zijn exclusief btw.
| Onderdeel | Artikel A | Artikel B | Artikel C |
|---|---|---|---|
| Inkoop per stuk | € 0,80 | € 0,80 | € 1,10 |
| Verkoopprijs per stuk | € 2,00 | € 2,20 | € 2,80 |
| Betaald verkocht | 30 stuks | 24 stuks | 12 stuks |
| Proefverbruik / derving | 4 / 0 stuks | 4 / 0 stuks | 4 / 2 stuks |
| Verkoopbare restvoorraad | 14 stuks | 20 stuks | 30 stuks |
| Verkoop per beschikbaar uur | 0,75 stuks | 0,60 stuks | 0,30 stuks |
| Brutowinst op verkochte stuks | € 36,00 | € 33,60 | € 20,40 |
| Bijdrage na proeven en derving | € 32,80 | € 30,40 | € 13,80 |
Zo is artikel A berekend: 30 × (€ 2,00 − € 0,80) = € 36,00 brutowinst op de verkoop. De vier proefijsjes kosten samen € 3,20. Na aftrek daarvan resteert € 32,80. Eventuele extra bezorg-, verpakkings- en personeelskosten zijn hierin nog niet verwerkt.
Artikel A verkoopt het snelst. Artikel B levert met minder verkopen bijna dezelfde bijdrage. Artikel C vraagt nader onderzoek: het heeft een hogere opbrengst per verkoop, maar ook meer restvoorraad en in dit voorbeeld derving. Geen van deze uitkomsten bewijst op zichzelf dat groter bestellen verstandig is; vergelijk ze met je testdoel en de bestaande artikelen.
De verkoopbare restvoorraad is niet automatisch verlies, maar het geld zit wel vast totdat je die voorraad verkoopt. Beoordeel daarom naast de berekende bijdrage ook hoeveel bruikbare voorraad je overhoudt.
Beslis: uitbreiden, behouden, opnieuw testen of stoppen
Plan een evaluatie op de afgesproken datum en geef ieder testartikel één besluit. Laat een nieuwe smaak niet maandenlang ongemerkt in de vriezer liggen. Vergelijk prestaties over dezelfde periode en neem ook bereidingstijd, presentatie, aanvullen en klantvragen mee.
| Besluit | Wanneer past dit? | Vervolgstap |
|---|---|---|
| Gecontroleerd uitbreiden | Verkooptempo en bijdrage voldoen aan je doel en het product werkt goed in de dagelijkse verkoop. | Bereken een volgende order vanuit gemeten vraag en controleer het resultaat opnieuw. |
| Klein behouden | Het product verkoopt minder snel, maar vult een relevante behoefte en rechtvaardigt zijn kosten en ruimte. | Houd een beperkte voorraad en een passend bestelritme aan. |
| Gericht opnieuw testen | Weinig waarnemingen, slecht zichtbare presentatie, afwijkend weer of een voorraadtekort verstoren het beeld. | Verander één duidelijk punt en spreek een nieuwe meetperiode af. |
| Niet opnieuw inkopen | Het artikel presteert bij een eerlijke test onvoldoende en heeft geen duidelijke aanvullende functie. | Stop herhaalorders en plan de resterende verkoopbare voorraad verantwoord uit. |
Let vooral op verschuiving binnen je assortiment. Als een nieuw ijsje 20 keer wordt verkocht en een vergelijkbaar bestaand ijsje 20 verkopen verliest, is er niet vanzelf extra omzet of opbrengst. Het nieuwe artikel kan nog steeds een betere keuze zijn, bijvoorbeeld door een hogere bijdrage of eenvoudiger bediening, maar beoordeel het totale effect.
Vergroot je inkoop op basis van gemeten vraag
Een geslaagde test is een aanleiding voor een onderbouwde vervolgbestelling. Reken met de verwachte vraag totdat een volgende aanvulling kan binnenkomen en voeg een passende buffer toe. Trek verkoopbare restvoorraad en tijdig bevestigde aanvoer af. Rond daarna af op de actuele doosinhoud.
Controleer of de afgeronde order past binnen de vriesruimte, houdbaarheid en verkoopperiode. Een staffelkorting is pas interessant als het extra volume naar verwachting ook wordt verkocht. Koop niet automatisch voor het hele seizoen omdat één testweek goed verliep.
Plan na de vervolgbestelling opnieuw een meetmoment. Verdwijnt een introductieactie, verandert het weer of neemt de bezoekersdrukte af, dan kan het verkooptempo wijzigen. Gebruik voor het vervolg de aanpak om nee-verkoop en overtollige ijsvoorraad te voorkomen en bouw zo verder aan een sterke mix van bestverkopende ijsjes.
Een nieuw Boerderijs-assortiment uitproberen
In het actuele assortiment van Boerderijs vind je onder meer ijs op stokjes, hoorntjes, ijsbekers en schepijs. Kies voor je test eerst de productvormen en porties die bij jouw verkooppunt passen. Gebruik vervolgens de actuele productinformatie om smaken en artikelen te selecteren.
Bespreek je locatie, doelgroep, huidige verkopen, testbudget en vriesruimte met Boerderijs. Vraag welke proefmogelijkheden er zijn en laat doosinhouden, minimale afname, prijzen en levermomenten bevestigen. Zo kun je een haalbare eerste bestelling samenstellen en weet je hoe een herhaalorder verloopt.
Bekijk de informatie over online zakelijk ijs bestellen of neem je testplan mee in een persoonlijk gesprek.
Veelgestelde vragen
Hoeveel nieuwe ijsjes kun je tegelijk testen?
Drie tot vijf artikelen kunnen een praktisch begin zijn bij voldoende verkoop. Bij weinig bezoekers is één of twee nieuwe artikelen overzichtelijker. Kies alleen producten met een duidelijke functie en zorg dat ieder artikel voldoende zichtbaarheid en verkoopmomenten krijgt.
Hoe lang moet je een nieuw ijsassortiment testen?
Twee tot vier weken is een mogelijk startvenster, geen vaste norm. Het aantal vergelijkbare verkoopmomenten, de bezoekersdrukte en de beschikbaarheid van de producten zijn belangrijker dan alleen de kalender. Verleng of herhaal de test als de gegevens nog te beperkt of uitzonderlijk zijn.
Is een proeverij voldoende om groter in te kopen?
Een proeverij laat zien hoe mensen het product ervaren. Combineer dat met echte verkopen tegen de beoogde prijs. Meet ook opbrengst, uitvoerbaarheid en restvoorraad. Gratis proefporties registreer je apart; ze tellen niet mee als betaalde vraag.
Wat doe je als een testproduct meteen uitverkocht is?
Noteer wanneer het opraakte, de verkochte aantallen en eventuele gemiste aanvragen. Een kleine startvoorraad kan snel uitverkopen zonder dat de vraag langdurig hoog is. Vul indien mogelijk beperkt aan en meet opnieuw voordat je een grote order plaatst.
Welk verkooppercentage maakt een test succesvol?
Er is geen universeel percentage. Een kleine proeforder verkoopt gemakkelijker volledig uit dan een grote. Beoordeel verkooptempo, bijdrage na directe kosten, beschikbare ruimte, doelgroepfunctie en het effect op bestaande ijsjes. Leg je eigen besliscriteria vooraf vast.
Kun je bij Boerderijs eerst een kleine hoeveelheid proberen?
Bespreek met Boerderijs welke proefmogelijkheden en kleine bestellingen voor jouw situatie beschikbaar zijn. Vraag naar de actuele doosinhoud, minimale afname, prijzen, leverkosten en beschikbaarheid. Daarmee bepaal je of de eerste bestelling binnen je testbudget en vriesruimte past.
Bronnen en controle
De onderstaande bronnen zijn geraadpleegd op 23 september 2026. KVK onderbouwt het belang van klantonderzoek; NVWA geeft informatie over allergenen. De testopzet, aantallen, testduur en berekeningen op deze pagina zijn praktische voorstellen en fictieve voorbeelden, geen branchegemiddelden. Controleer productgegevens en bestelvoorwaarden bij je bestelling.